牛油炒菜真的好吗？为什么牛油容易凝固

所有人的日常生活都弥漫着各种各样的声音，包含这类声音“家里的人和亲人的告诫”和那类声音“网络上的美食达人或厨艺达人的推荐”。针对牛油炒菜究竟怎么样，你是不是也遭遇着挑选的疑惑？本文将从牛油的特点和适合用途两层面来讨论牛油是不是适宜炒菜，并解释其非常容易凝固的缘故。

一、 牛油的特点及适合用途

1. 牛油的成分及特点

做为奶制品的一种，牛油主要由奶油脂肪（约80%）及水分、乳糖、乳清蛋白等组成。相较于植物油，牛油含有更多的饱和脂肪酸，个中以反式脂肪酸的含量较高。所以，牛油对人体的健康不友好，可是，在烹调中，牛油的饱和脂肪酸使其热平稳性更强，没那么容易被氧化毁坏，从而在保留食材的原有香味的与此同时，散发出充足的香味，是料理中常用的食用油之一。

2. 牛油适合的用途

牛油的特别香味适宜在烤、炸、煮等菜肴中使用，例如著名的菜肴“牛排”，烤羊排、煎蛋卷、炸三明治、熬糖稀等菜肴都含有牛油。牛油黄油也常被用来涂抹面包等食品上。

二、牛油是不是适宜炒菜

在中国，食材的烹饪方法主要分成烹、炸、煎、炒......等，而“炒”则是个中最常见和最耗油量的方法之一。那么针对牛油，是不是一种适宜炒菜的食用油呢？事实是，牛油并不宜在炒菜中大量使用，以下是牛油炒菜的某些缺陷：

1. 牛油耐热性较低

牛油的烟点为177℃左右，和植物油相比耐热性较低。在烹调过程中，若温渡过高，便会有烟和焦味形成，起不到有效的烹饪作用。

2. 牛油口感欠佳

牛油含有较多的蛋白质及乳糖。在高温下会产生分解，形成沉淀物，影响口感。在炒菜中，若用牛油太多，便会有一股腥臭味，不容易入口。

3. 牛油不宜长期炒菜

牛油的脂肪含量较高，非常容易在高温中分解出明胶质和脂肪酸，从而造成牛油变黑、发味，且在炒菜过程中也较非常容易氧化，不宜长期使用。

三、牛油非常容易凝固的缘故

大家都了解，牛油凝固后的外观很像猪油，但为何会凝固呢？

1. 牛油中含有大量的饱和脂肪酸

牛油中含有70%上述的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的链长和链齐都是产生凝固的缘故。

2. 牛油中乳糖及蛋白质的影响

牛油中含有乳糖和蛋白质，在搅拌时会加速结晶，产生了固态的属牛油。

3. 牛油存放、温度等原因

存放温渡过低、面临氛围中的水分、氧气等原因也会推动牛油的凝固。

本文早已阐述了牛油是不是适宜炒菜及为何牛油非常容易凝固的缘故。大家能够从中知道到，在烹调中，每种油脂皆有其特别的使用环境和风味，只有依据食材和用途的特性来挑选食用油，才可以做到最好的烹饪效果。同时，保持稳定的存储状况也好，适当的使用量也是保留牛油原有香味的重要。

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