如何选购适合酿酒的优质米？

米饭是人们生活中缺一不可的食物之一,我国南方农村地区大面积种植。但因为气候、品种等缘故,各地的酒曲和糯糠在酿造的过程中也会出现某些难题;那么如何才能选购到适宜酿酒优质的大米呢?

一.挑选好种稻地块

大田生产时需要选好种植地,一般应选地势平顺的地方(坡度小于25°为宜),土壤以疏松浓厚肥沃,有机质含量高、保水力强的沙壤土为佳,与此同时留意排灌方便,防止连作或轮做为宜。假如前茬作物有小麦、大豆及玉米等禾本科粮食作物的话,就得思考所选地块的水旱状况,由于这种土地的水源较多,并且灌溉便利。

二.挑选好优良晚粳品种

通常而言,晚籼比早籼更具备抗病性强的特性,所以要尽可能选用抗逆性和耐寒才能都相对较高且产量也较高的品种,如金谷5号及其金谷6号,它们对稻瘟病、纹枯病均能起到那么一定的防治效果,并且这些品种米粒饱满、晶莹剔透,色泽光亮无异味,是当前理想的晚籼米产品。此外还要组合当地环境条件来确定晚熟是否,比如在北方,晚粳品种的生长周期为110天左右,南方则要120天上述才能正常成熟。

三.适量投放优质白酒

1.一般白酒是以黄酒为主的原料,因此在购买之时要先看看销售商所谓的“红烧”白酒是不是符合国家标准了。“红烧”是一种古老而又传统的方式,在我国已有上百年的历史了,“红烧”主要取决的是它的口感和营养价值,而它含有大量的蛋白质、各种维生素B1、矿物质、脂肪等等多种氨基酸成分并富含糖类、蛋白胨、淀粉酶、纤维素、果胶、粗灰分等多种微量元素,还有大量的天然香精油。

2.可是现在市面上出售的产品质量参差不齐,有的早已被淘汰,例如:黑壳变褐或是带黑色层的,而这样的米就不可以使用了。

3.黑霉菌和杂环菌等有害微生物也是会影响蒸煮出糙米的风味的一个关键原因,这些有利微生物假如不立即解决便会大量繁殖使米品变苦、发绵,并且还可能会形成亚硝胺毒素引发人慢性中毒现象产生,所以,提议您不要买这类米。

4.除去白酒之外,还能够添加别的配料制成调甜液,如桂花蜜汁和蜂蜜混合物等。这样就能够立即用来制作美味可口的小吃——桂圆肉包片、蛋清饺子皮等。