荠菜，这个被人遗忘的绿色宝藏

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，各种蔬菜水果也开始受到更多的重视。在众多的绿色食品中，有一种被遗忘已久的绿色宝藏，它就是荠菜。荠菜，是一种在我国北方地区栽培广泛的绿色蔬菜，用途十分广泛，既可以烹饪食用，也可以药用治疗一些疾病。那么，荠菜到底是什么？它有哪些独特的营养成分？让我们一起来探究一下。

1. 荠菜的特点

荠菜又称蕹菜、芥菜、鸭嘴菜等，以地下肉质块茎为休眠器官，从块茎中长出粗大的叶柄，形成像芥菜一样的莲座状。荠菜原产于亚洲北部，由于个体小、形态奇特，生长在田边路旁，常被人们忽略。可以在春天采摘，但也可在秋冬一依然生长。它们的叶子呈羽状，细长柔嫩，光洁无刺。这类蔬菜在家常餐桌上作为营养丰富的佐菜十分常见。

2. 荠菜的功效

荠菜性平、味甘、微寒，具有清热解毒、降血脂、润肺止咳、开胃健脾、利尿通便等功效。经常食用荠菜不仅可以增强体质，抗疲劳，还有利于防治一些疾病，对人体是有很大功效的。

3. 荠菜的营养价值

荠菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维等，每 100 克荠菜中含蛋白质 2.3 克、丰富的钙、铁、锌等矿物质，以及多种维生素。其中含有人体所需的微量元素硒、钒、镉等，尤其是钙和铁含量极高，常吃可以补充体内所需的营养成分。荠菜还含有丰富的植物纤维素，是减肥及预防肠癌的食物。

4. 荠菜的食用方法

荠菜的食用方法多种多样，可以凉拌、炒、煎、蒸等等，口感甘甜，肉质松嫩。，其嫩绿色的叶片是一道美味佳肴。有时嫩荠菜可以直接生吃，口感清爽。如今，荠菜不仅在农家菜中广泛应用，还是各大高端餐厅的一个密不可分的组成部分。

5. 荠菜的选购技巧

荠菜虽好，但是我们在购买时也要注意一些技巧，以免购买到品质不佳的荠菜，影响我们的口感及健康。选嫩荠菜的时候，应该选择叶子嫩绿色的荠菜，叶子肥厚，质感柔嫩，味道比老荠菜要更加清香可口。如果是购买整根荠菜，可以摸一下茎部，看是否有软软的感觉，软的话就代表荠菜不新鲜了。

6. 荠菜有哪些搭配食材更佳呢？

荠菜的搭配食材也多种多样，可以与蒜泥搭配，或者搭配腐乳、豆腐等调味料，口感更加美妙。荠菜还可以用来烹饪汤类，如荠菜排骨汤、荠菜鸡蛋汤、荠菜丝瓜汤，都是家庭做饭必备的食谱。在做成菜时，可以加点糖，可以去除荠菜的苦味，也可以让口感更加丰富。

7. 适合荠菜进食的人群

荠菜性寒，阴虚者不适合多吃。荠菜性微甘寒，性质温和，老年人、孕妇、孩子食用都没有问题。荠菜中含有胡萝卜素，适合需要美容的女性朋友食用。因为荠菜富含膳食纤维，能缓解便秘，故常便秘的人可以多食。

荠菜是一种常见且营养丰富的绿色蔬菜，具有丰富的健康功效和营养成分，是我们餐桌上不可或缺的佳菜。在平常的餐饮过程中，大家可以多多尝试，发现荠菜的不一样魅力。