玉米面和面粉有何不同？

玉米面和面粉是十分常见的食材，可是很多人并不可以非常好地区分离它们，同时在烹调中，它们也是有不一样的用途和不一样的口感。大家来看看玉米面和面粉的差别及其怎样正确挑选和使用。

1. 来源不一样

1，玉米面和面粉的来源不一样。面粉是经过将谷物（一般是小麦）磨成粉末而制成的，而玉米面则是从玉米粒中制成的。所以，面粉一般是白色，而玉米面则由于还保留了玉米的黄色而展现出黄色，有的时候也会带有红色、绿色或紫色。

2. 营养成分不一样

因为它们的原始谷物不一样，玉米面和面粉的营养成分也是有所不一样。面粉一般富含碳水化合物和蛋白质。其次，玉米面中含有更多的纤维和各种维生素，还富含β-胡萝卜素。当然，这并不代表着哪种更健康，只是代表着使用不一样的食材能够提供各种各样不一样的营养。

3. 用途不一样

尽管玉米面和面粉都将能用于制作面食和糕点，可是它们的用途也是有所不一样。面粉比玉米面更有弹性，所以一般用于制作面食如意大利面、面条和面包。其次，玉米面用途更加广泛，能够用于制作玉米饼、玉米糕和玉米片等传统的玉米制品。

4. 口感不一样

玉米面和面粉的口感也是有所不一样。面粉制成的面食一般更柔软、更蓬松，而玉米面制成的食物则一般更粗糙，口感更为“嚼劲十足”。当然，在制作所有食品时，更关键的是思考造就一个统一的口感和质地，这一般需要细心平稳各种各样食材的比例和制备技巧。

尽管玉米面和面粉都是常见的食材，可是它们具有不一样的来源、营养成分、用途和口感。挑选哪种食材更多地取决于你正在制作的食品是什么，及其你要想怎样的口感。不论你挑选哪种，要是练习得当，你就能够烹调出美味的食品。