猪肥膘和猪板油在食品制作中有何区别？

猪肥膘是瘦肉经加工制成的各种各样畜禽的血液,含有充足的蛋白质、脂肪和各种维生素。

猪板油是以新鲜动物骨骼为主要原料,通过发酵后而得名猪板油。其特性是从猪粪尿中提取出的高级植物性脂肪(即胆固醇),是一种具备特殊香味的营养物质。它既能增添食欲又能推动生长发育,并有抗氧化作用,能使肌体强健、延缓衰老等效果。所以猪肥膘是猪在日常生活中缺一不可的一种食品添加剂之一,对人体健康非常有利处。

一:猪肉脂肪制作方式和猪肉油相比:

猪肉脂肪生产工艺较为繁琐;

猪肥膘生产过程中,不容易保存,非常容易变质;

猪油产品一般多用于腌制咸菜或炒制酱油,但假如在腌制前不进行干燥解决,就会造成腌制时间较长乃至腐烂,丧失应该有的风味。

为了维持成品质量平稳,腌制后的属猪肉要立即食用或出售时,要将猪屠宰后剥皮晒干,然后用粉碎机粉碎成大小适合的小块再包装贮藏或上市销售。

猪油的保存期为一年至二年,因此在存放期间不可以让油脂来往空气。

二:猪板油的配方和猪肝同一个:

猪板油:猪肺100公斤加水200公斤熬煮40分钟左右即可出锅备用。

猪心:猪肺50公斤,姜10千克,大茴6头研成细末拌匀后加入白糖500～700克一起搅拌均匀后倒入缸内浸泡20天左右便可使用。

三:猪肝制作方式:

选料:挑选符合卫生标准及无病源菌的优质饲料。

蒸熟:将猪肝用开水烫透捞起沥净水分待用。

切片:先把猪肝置于干净容器底部撒上某些精盐翻动使之吸附,然后在外表抹上一层芝麻籽仁或青草叶,最终放进烧热的大火沸腾的热水里稍许不断地翻滚,直到肉呈金黄色为止。取出冷却后即可使用。留意不要煮焦了以防影响口感。

烘焙:将猪肝放到烤炉中用旺火渐渐加温使之提温,直至猪肝外表产生一层白色薄膜,再用文火持续加温,始终烤到猪肝颜色变为黑色为止。